餐飲調味品定制市場簡述

近年來，隨著餐飲市場尤其是連鎖餐飲、外賣市場的發展，餐飲定制調味品模式快速崛起，涌現出一批以餐飲定制為主的風味解決方案服務商，定制模式日趨規范，定制產品種類不斷豐富，產業生態初步形成。

1 餐飲定制調味品的價值和模式

餐飲定制調味品有助于餐飲企業改善食品質量、簡化制作流程，促進標準化及加快業務擴張。餐飲定制調味品一般分為來單加工和方案開發兩種模式。

來單加工：餐飲企業提供配方，調味品企業按單生產的OEM模式。

方案開發：即調味品企業按照餐飲企業的需求進行開發、生產產品，并且以定制的商業模式為餐飲終端提供解決方案。

通常來講，OEM模式主要與餐飲品牌合作，但是調味品企業并無太多的話語權；而第二種則對調味品企業提出了更高的要求，比如調味品企業需要強化研發和轉換能力，能夠幫助餐飲企業優化提升菜品體驗。

2 餐飲定制調味品市場特點及規模

餐飲定制調味品市場快速發展主要是受餐飲標準化和外賣市場的推動。當前餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業為了應對餐飲標準化、便捷化和低成本的要求，普遍采用預制菜等模式。餐飲外賣，逆勢攀升。2020年，在疫情的沖擊下，餐飲企業線下堂食嚴重受阻，多數餐企轉戰線上，尤其重視外賣渠道的拓展。截至2020年底，餐飲外賣的交易額突破7千億元，對應滲透率提升至18.13%。同時，外賣行業用戶規模持續攀升，截至2020年底，外賣用戶規模已破4億人，同比增長16.67%。餐飲外賣成為餐飲行業增長的主要動力之一，并帶動了調味品定制化需求的提升。餐飲標準化，催生復合調味料的強需求。從線下門店數量來看，小吃快餐、火鍋、燒烤的門店數量占比接近50%；從線上訂單量來看，這三大品類的訂單量超過40%。而這三大品類是標準化比較強的三種餐飲類型，標準食材+標準調料包是這類型餐飲企業的特點，占據了餐飲市場的半壁江山，催生了標準化定制調味品的市場需求。根據估算，我國餐飲市場調味品的銷售收入超過2000億。其中餐飲定制調味品市場規模在數百億元，且年復合增速保持在20%以上，不但高于調味品市場總體增長率，也高于復合調味料市場增長率。餐飲定制調味品的種類需求比較廣泛，既包括火鍋底料等復合調味料，也包含醬油、食醋等大單品。其中復合調味料，尤其是中餐復合調味料占餐飲定制的絕大部分市場份額。

3 餐飲定制調味品市場未來發展前景可期

目前餐飲定制調味品市場還處于市場導入期，市場規模不大，占比較小。但從發展趨勢來看，餐飲定制調味品未來市場前景廣闊。隨著人們生活節奏的加快和餐飲連鎖化進程的推進，對調味品的復合化、標準化提出了更多的需求。預計在未來五年，餐飲定制調味品市場將繼續保持20%以上的增長。

4 助力發展，我們在行動

為了進一步推動國內餐飲定制調味品市場的健康發展，食之香食品科技通過交流座談、展會等多種方式為餐飲企業定制調味品提供方便便捷的解決方案。