雞排粉

1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 

4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上粉，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響顆粒的生成。油炸溫度控制在165度以內(5成左右)，炸5-8分鐘，炸至色澤淡金黃并浮于油面時撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。